Ancora oggi si trova u quarumaru con i suoi banchetti di mussu e carcagnuolu.<\/p>\n\n\n\n
Nella tradizione dello street food palermitano \u00e8 ancora possibile consumare le parti di scarto della macellazione dei bovini, chiamate in dialetto \u201cmussu e carcagnoli\u201d costituite dalle cartilagini del muso e delle zampe, del pene, della mascella (u masciddaru), della lingua, dell\u2019orecchio. <\/p>\n\n\n\n
Li troviamo gi\u00e0 pronti nelle bancarelle del \u201cquarumaru \u201cdove possono essere consumati sul posto, tagliati a piccoli pezzi e conditi con abbondante sale e limone o portati a casa avvolti nel classico \u201ccoppu\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Si possono trovare, comunemente, anche nelle macellerie gi\u00e0 lessati e pronti per essere conditi oppure gi\u00e0 tagliati e conditi. Ne esistono due versioni: quella del quarumaru prevede solo le cartilagini (zampe e muso) e si condisce solo con sale e limone, ed eventualmente una spolverata di pepe detta \u201ca stricasali\u201d. La versione pi\u00f9 completa, con la mascella, la lingua e le altre parti pi\u00f9 carnose si trova solo in macelleria e viene condita con olive bianche schiacciate, sedano e carote crudi a rondelle, cipolla rossa, sottaceti, olio, sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n
La ricetta<\/p>\n\n\n\n
Lasciate in abbondante acqua salata le zampe e le altre parti, dopo averle accuratamente pulite eliminando eventuali peli e lavate. <\/p>\n\n\n\n
Lasciate raffreddare, tagliate a piccoli pezzi e condite con sale, limone e pepe. <\/p>\n\n\n\n
Infine, a piacere, aggiungete anche un goccio d\u2019olio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ancora oggi si trova u quarumaru con i suoi banchetti di mussu e carcagnuolu. Nella tradizione dello street food palermitano \u00e8 ancora possibile consumare le parti di scarto della macellazione dei bovini, chiamate in dialetto \u201cmussu e carcagnoli\u201d costituite dalle cartilagini del muso e delle zampe, del pene, della mascella (u masciddaru), della lingua, dell\u2019orecchio. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1161,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[59],"class_list":["post-1160","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","tag-palermo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1160"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1164,"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1160\/revisions\/1164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}