Chiamatele frappe, bugie, cenci o galani: il nome cambia di regione in regione, ma la ricetta resta la stessa.<\/p>\n\n\n\n
Per preparare questi dolci croccanti basta creare una pasta all\u2019uovo con farina, zucchero, uova e burro. Successivamente bisogna stenderla con l\u2019utilizzo del mattarello per rendere la sfoglia pi\u00f9 sottile e tagliare la pasta in piccole strisce che poi verranno fritte in olio bollente. Infine, dopo averle fritte, si possono cospargere di zucchero a velo, ricoprire con il cioccolato o con il miele oppure con un liquore particolare detto \u201calchermes\u201d. Ma alcuni le preparano ripiene!<\/p>\n\n\n\n
Le chiacchiere, come abbiamo detto prima, possono avere diversi nomi in base alla regione in cui sono preparate, in Liguria sono chiamate \u201cBugie\u201d, in Toscana sono dette \u201cCenci\u201d, a Roma prendono il nome di \u201cFrappe\u201d e infine troviamo i \u201cCrostoli\u201d in Friuli e i \u201cGalani\u201d in Veneto.<\/p>\n\n\n\n
Nonostante la ricetta base sia quasi uguale nelle varie regioni, il carattere del dolce emerge nei dettagli della forma e in alcuni ingredienti specifici. In Piemonte, ad esempio, le “Bugie” si distinguono per la dimensione ridotta, la tipica forma a rombo e per il ripieno di marmellata o cioccolato. Un ingrediente che pu\u00f2 variare \u00e8 il liquore: a Bologna le \u201csfrappole\u201d vengono preparate con l\u2019anice, in Toscana con il vinsanto, in Veneto la grappa e al Sud viene utilizzato il limoncello. Un’altra differenza la troviamo nelle tecniche di cottura, oltre alla classica frittura nell’olio, \u00e8 molto diffusa la cottura al forno per chi preferisce una variante pi\u00f9 leggera.<\/p>\n\n\n\n
Le origini di questo dolce sono estremamente antiche e affondano le proprie radici nell\u2019epoca dell\u2019Antica Roma. Durante i Saturnali, festivit\u00e0 celebrata sia in et\u00e0 repubblicana sia in et\u00e0 imperiale che ricordano il nostro Carnevale, le donne romane preparavano i \u201cFrictilia\u201d, chiamati cos\u00ec perch\u00e8 fritti nel grasso di maiale, e li servivano in strada durante i festeggiamenti. La scelta di ingredienti poveri e accessibili come uova, farina e zucchero permetteva di produrne quantit\u00e0 enormi con una spesa minima, garantendo scorte che arrivavano a coprire l’intero periodo della Quaresima. Infatti, a differenza di altri dolci, le chiacchiere si possono conservare pi\u00f9 a lungo in un luogo fresco e asciutto.<\/p>\n\n\n\n
Esiste per\u00f2 una seconda versione legata alla nascita del loro nome attuale. La leggenda napoletana racconta che la Regina Margherita di Savoia, in un piacevole momento di conversazione con i suoi ospiti, chiese al suo cuoco di fiducia di preparare un dolce che accompagnasse quel momento di convivialit\u00e0. Da qui sarebbe nato il nome di \u201cChiacchiere\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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