{"id":4853,"date":"2026-11-02T00:07:13","date_gmt":"2026-11-01T23:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/?p=4853"},"modified":"2026-10-31T21:43:34","modified_gmt":"2026-10-31T20:43:34","slug":"festa-dei-morti-in-sicilia-viaggio-tra-le-ricette-della-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.einaudipareto.it\/uscrusciu\/2026\/11\/02\/festa-dei-morti-in-sicilia-viaggio-tra-le-ricette-della-tradizione\/","title":{"rendered":"Festa dei Morti in Sicilia: viaggio tra le ricette della tradizione"},"content":{"rendered":"\n

La ricetta dei Crozzi \u2018i Mottu (Ossa di morti)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti:<\/em><\/u><\/p>\n\n\n\n

500 gr di farina 00<\/p>\n\n\n\n

600 gr di zucchero bianco<\/p>\n\n\n\n

150 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n

un cucchiaino di cannella in polvere<\/p>\n\n\n\n

un cucchiaino di chiodi di garofano macinati<\/p>\n\n\n\n

Procedimento:<\/em><\/u><\/p>\n\n\n\n

In un pentolino riscaldare l\u2019acqua e aggiungere lo zucchero poco alla volta, spegnendo il fuoco prima che l\u2019acqua inizi a bollire. In un recipiente mescolare la farina, la cannella e i chiodi di garofano, aggiungendo lo sciroppo ottenuto da acqua e zucchero e impastare il tutto\u00a0fino\u00a0ad\u00a0ottenere un composto omogeneo, liscio e sodo. Iniziare a lavorare la pasta con le mani, ottenendo un filone spesso 2 cm. Tagliare il filone a tocchetti di 3-4 cm e dare a ciascun tocchetto la forma di un osso.<\/p>\n\n\n\n

Posizionare i biscotti ottenuti in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno a una distanza di 5 cm l\u2019uno dall\u2019altro. Coprire i biscotti con uno strofinaccio e lasciare asciugare per 2-3 giorni. Il terzo giorno i biscotti avranno un colorito biancastro.<\/p>\n\n\n\n

Bagnare la basedelle ossa di morto con acqua e trasferirli su una teglia rivestita con carta da forno bagnata.<\/p>\n\n\n\n

Mettere in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 10-15 minuti, affinch\u00e9 lo zucchero all\u2019interno delle ossa di morto, sciogliendosi, tenda a formare una base caramellata di colore scura e dura, creando un contrasto con la parte superiore biancastra e friabile. Una volta completata la cottura, estrarre la teglia dal forno e lasciare che le ossa di morto si raffreddino prima di consumarle.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta dei Tet\u00f9 o Catalani<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per la pasta:<\/em><\/u><\/p>\n\n\n\n

500 gr di farina 00<\/p>\n\n\n\n

Un pizzico di bicarbonato<\/p>\n\n\n\n

Un uovo<\/p>\n\n\n\n

Un pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

150 gr di zucchero bianco<\/p>\n\n\n\n

Semi di un baccello di vaniglia<\/p>\n\n\n\n

150 gr di strutto<\/p>\n\n\n\n

150 gr di mandorle pelate e tritate finemente<\/p>\n\n\n\n

Latte q.b.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per la glassa:<\/em><\/u><\/p>\n\n\n\n

250 gr di zucchero a velo<\/p>\n\n\n\n

2 albumi<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai e mezzo di cacao amaro<\/p>\n\n\n\n

Procedimento:<\/em><\/u><\/p>\n\n\n\n

Dopo avere setacciato la farina con un pizzico di bicarbonato, unire gli altri ingredienti e amalgamarli incorporando, poco per volta il latte\u00a0necessario, fino a ottenere un composto sufficientemente morbido. A questo punto, ricavare delle palline e posizionarle su una teglia precedentemente imburrata o foderata di carta da forno. Successivamente mettere in forno preriscaldato a 170\u00b0 per circa 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Per la glassa: in una ciotola battere gli albumi e unirli allo zucchero a velo setacciandolo. Mescolare energicamente con una frusta per una decina di minuti finch\u00e9 si otterr\u00e0 una crema densa senza grumi. Per ottenere una glassa scura, in una ciotola separata, unire il cacao e amalgamare per qualche minuto.<\/p>\n\n\n\n

Sfornare i biscotti, farli intiepidire, spennellarli con le glasse preparate in precedenza per ottenere biscotti color cioccolato e biscotti bianchi, rimettere in forno a 150\u00b0 per altri 5 minuti.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta della \u201cfrutta di Martorana\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La ricetta della Martorana o pasta reale, ci viene tramandata dalle suore benedettine del convento della Martorana di Palermo, da cui prende il nome. Oggi chi la prepara si sbizzarrisce a creare varie forme, dalla frutta ai cibi.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti:<\/em><\/u><\/p>\n\n\n\n

1 kg di farina di mandorle<\/p>\n\n\n\n

1 kg di zucchero<\/p>\n\n\n\n

250 gr di acqua<\/p>\n\n\n\n

\u00bd bustina di vanillina<\/p>\n\n\n\n

Procedimento:<\/em><\/u><\/p>\n\n\n\n

Sciogliere lo zucchero nell\u2019acqua a fiamma bassa mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e unire la farina di mandorle e la vanillina.<\/p>\n\n\n\n

Amalgamare\u00a0bene fino a che il composto non avr\u00e0 assunto una consistenza compatta, liscia e morbida, tanto da staccarsi dal tegame. Versare il composto su una spianatoia inumidita con l\u2019acqua. Lasciare raffreddare l\u2019impasto e lavorarlo fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Modellare la pasta di mandorle utilizzando le formine apposite,\u00a0 generalmente \u00a0realizzate in gesso e in terracotta. Per evitare che l\u2019impasto si rompa all\u2019interno dello stampo, rivestite gli stampi con della pellicola trasparente.<\/p>\n\n\n\n

Non appena la frutta di Martorana sar\u00e0 pronta, disponetela su un vassoio e lasciatela asciugare per un giorno prima di colorarla.<\/p>\n\n\n\n

Per decorare la frutta di Martorana utilizzate i coloranti alimentari in polvere, diluendoli con qualche goccia di acqua. Terminata la decorazione della martorana, aspettate un paio d\u2019ore prima di confezionarla o mangiarla.<\/p>\n\n\n\n

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